法國侍酒師國家文憑(下)

寫這篇主題原先的動機只是，想起自己剛開始找學校時摸不著頭緒的心境，希望以過來人身份帶大家認識BP Sommelier學程與如何準備的相關資訊，沒想到光是介紹法國侍酒師相關文憑就用去大半篇幅，只好拆成兩部份進行，所以沒錯！這篇將會是完完整整的BP Sommelier課程資訊大公開……

前情提要請按此

事前準備

在法國申請學校最重要的三樣東西：文憑證明、個人履歷、動機信。每間學校有各自的報名表，表格填完文件附上電子郵件一發就可以翹腳等面試，以我的學校為例，每年三月左右開始報名，六、七月面試，通常有兩個時間可選擇亦可線上面談，面試的重點在於學習動機與未來規劃，基本上只要充份展現積極的學習心態，大概都會錄取。需要注意的是BP Sommelier要求五年相關工作經驗僅限於「餐飲業」，我就是面試時才被告知資歷不符，考完試還要重新累積經驗文憑才能生效，瞬間心裡點點點。

至於錄取後的學生簽證申請又是另一段心酸史，只能說因為很少人申請職訓中心的課程，當初連法國在台協會教育組的人員都搞不清楚能否發學生簽證，所以大家要多點耐心，有問題隨時可以發問。

語言程度

BP Sommelier是全法文課程，申請時沒有語言程度要求，但如果有B2以上程度會比較輕鬆，至於要不要唸語言學校看個人需求，重點在接觸法文的頻率與習慣語速，像我就是仗著自己法文系畢業，只唸一個月語言學校就衝，果然付出很大的代價。此外，多背一點餐飲用語、葡萄酒名詞與法國地理概念相對有幫助。

課程主軸

以我的學校CFPPA為例，課程分為幾個大方向：葡萄酒相關、實作技術、管理應用與其他專業知識。

• 葡萄酒相關知識：紮紮實實600多個AOC全部認識，所謂認識可不只有葡萄品種、產酒顏色、型態、特殊法規這些基本常識，而是從每個產區的大小行政單位、河流流域、知名景點、地方特產甚至歷史淵源都要知道。這些考題不僅會出現在平時累積分數的產區小考裡，聯合會考有一項「產地知識」就是專門為它量身打造的，考題刁鑽程度如「請寫出可生產索甸甜白酒的所有村莊」。
• 實作技術：對有相關背景的學生來說應該是最駕輕就熟的，包括品飲口述及筆試、侍酒服務與餐酒銷售等，問題在於全部須以法文作答，這時候語言程度好就吃香囉！
• 管理應用：學習管理酒窖、餐廳經營、成本盈利計算等，雖然亞洲人普遍數學好有優勢，但碰到法條還是得下苦功，有趣的是從這門學科可以見識到法國人的做事風格。
• 其他專業知識：侍酒師可不只懂葡萄酒，所有餐廳販售的飲料都是工作範疇，所以從烈酒、調酒、礦泉水、茶、咖啡、非酒精飲料都要知道，也由於涵蓋範圍廣，到後期大家常無心顧及，但這是加權系數6的會考項目，影響也不小喔！(謎之聲：身為台灣人看到講義上寫KEEMUN OOLONG(祁門烏龍)還一度以為金門何時產茶)

課程之外，學校也規劃了六次產區旅行，參訪的酒莊都經過挑選，許多與學校長年配合，會針對學生需求提供比一般訪客更專業的知識教育，這不僅是瞭解酒莊理念的最好時機，也因為多次長時間相處，更激起同學間的革命情感。

企業實習

每間學校的實習規劃各有不同，CFPPA則需要完成四次每次兩周的實習，雖然找實習對外籍學生來說是一場又一場的煎熬，但法國人對企業實習的重視程度可見一斑，一旦業主答應收實習生就要承擔連帶教育的責任，學校也會在每次實習後詢問學生意見用以篩選不良企業主，所以建議大家要慎選老闆，並且實習時一定要把握機會開口詢問，以我自己的經驗，這裡不流行一個口令一個動作，想做什麼沒人會限制、要怎麼做也沒人管，一切都是自己積極爭取來的，也沒有既定的做事方法，每個人都是free style，自然就不會有人主動教你該怎麼做，所以在這時請暫時收起你的溫良恭儉讓，否則它可是會成為你的絆腳石喔！

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