在著手撰寫有機酒的文章時，為了激發靈感順手倒了一杯茶色波特(Tawny Port)，喝著喝著突然想起今年侍酒師盲飲口試考題：分析兩種不同型態加烈酒(VDN與VDL)。對於平時練習都是以干紅、干白酒的我們來說，突然要講出兩者分別，一時之間還真的會詞窮，何況還要做餐酒搭配！不過現在回頭想想，沒有這場考試可能我這輩子都說不清該怎麼分辨它們！
什麼是加烈酒
葡萄加烈酒或稱加強酒(英文：Fortified Wine)，廣義來說是指在葡萄酒中加入蒸餾酒*註1的一種高酒精度葡萄酒(15~22%vol)，其中最舉世聞名的莫過於西班牙雪莉酒(Sherry)、葡萄牙波特酒(Port)與馬德拉酒(Madeira)；而葡萄酒大國法國當然也生產加烈酒，還取了一個很讓人誤會的名字：Vin Doux Naturel(天然甜酒)，但如果你以為全法國的加烈酒都是VDN，那才真的誤會大了。
VDN / VDL傻傻分不清楚
法國的加烈酒有兩種類別：VDN(Vin Doux Naturel)與VDL(Vin de Liqueur)，兩者之間不僅名字像，連發音都常讓人搞混，想當初班上同學們也是一頭霧水，大伙兒四處蒐集資料、互相討論，最後再詢問老師釐清觀念，總算得出以下結論：
VDN意指在葡萄酒釀造過程中/後加入蒸餾酒中止發酵製成的加烈酒。既然叫天然甜酒，顧名思義所有的VDN都帶甜(而且還很甜)，一般含糖量從45g/L起跳，若以白葡萄蜜思嘉(Muscat)釀造的VDN更超過100g/L，以一粒方糖5g計算，一瓶蜜思嘉VDN最少有20顆方糖的熱量！(謎之聲：應該很少有人一次喝整瓶吧！)早期這種酒還有另一個名字叫"Vin d’Espagne"意即西班牙來的酒，由此可見其與西班牙雪莉酒的淵源甚深。
目前法國所有的VDN都已列入法定產區AOC管轄，並且這個名詞只保留給本地生產者，也就是說，即使是製程相似的雪莉酒與波特酒在法國還是得被歸類在另一組。一般VDN有紅、白、粉紅三種顏色，同時也會依陳年特性衍生出不同名稱(分類方式與波特酒類似)，產區分布以法國南部的地中海沿岸為主，僅胡西雍地區(Roussillon)就佔了總產量94%，以下是VDN法定產區列表：
VDL則是指在未發酵的葡萄汁或剛開始發酵的葡萄汁中加入葡萄蒸餾酒製成的加烈酒。有一說此酒源自16世紀的波爾多，當時此區葡萄酒多以供應外國為主，商人為避免長途運輸破壞酒質，因此想出這個方法來增加保鮮期，也造就第一瓶VDL：Pineau des Charentes(見下表)誕生。基本上此酒在法國許多葡萄酒產區都能找到，但因為很少作為主力商品，目前只有三個產區被列入法定產區AOC保護，是比較鮮為人知的酒款。所有VDL也都是帶糖的(葡萄汁)，只是缺乏明確法規，甜度遠不及VDN。以下是法國幾個比較知名的VDL產區與其酒款：
風格口感比一比
VDN根據葡萄品種與陳年方式會有不同的香氣變化，例如蜜思嘉VDN有非常典型的葡萄系水果香氣，或是濃郁如香水；以格那希葡萄(Grenache)為主體者，普遍有成熟漿果香有時甚至是果醬的味道並帶點香料味，若是陳年時間較長的Tuilé或Ambré則會出現如雪莉酒般略帶氧化的味道；口感上除了明顯甜度外酒體也更飽滿，感覺是酒精度偏高的葡萄酒，適合搭配甜點或是糖醋排骨等帶甜味的中式料理。
VDL的風格通常很難用一個大方向定調，主要是因各區域種植的葡萄品種不同，連帶影響所生產葡萄汁與烈酒口感差異，因此在判斷產區得從更多細節著手，如酒體偏瘦或飽滿、香氣家族甚至蒸餾酒的風味等，但不論香氣或口感上都會有明顯酒精灼熱感，如果平常沒有喝烈酒習慣的人可能會覺得比較難入口，整體來說平衡度略低於VDN，仍不啻是餐後甜點的好搭檔。
講了那麼多，大家是否對加烈酒比較有概念啦？下次有機會，別忘了多試試這些有趣的酒款，或許會有不一樣的收獲喔！
*註1：蒸餾酒(或烈酒)是指將經過發酵作用產生的釀造酒(通常不超過16%vol)加以反覆精煉以萃取更高酒精濃度所制成的酒精性飲料，一般酒精濃度超過40%vol。
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